Cómo hacer caracoles en salsa

Cómo hacer caracoles en salsa
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en salsas

Cómo hacer caracoles en salsa

caracol común

Desde las recetas de caracoles franceses hasta los favoritos griegos, como los bourbouristi (caracoles fritos), todas las recetas con caracoles frescos requieren que el ingrediente principal se limpie y se prepare para cocinar. Afortunadamente, limpiar los caracoles frescos para cocinarlos es un proceso relativamente sencillo.

Aunque los caracoles se asocian típicamente con Francia, en Grecia hay cerca de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, ¡y les encanta comerlos! De hecho, el primer sábado de cada agosto, la ciudad de Vlaheronitisa, en la isla griega de Creta, celebra un Festival del Caracol en el que los residentes y los visitantes pueden comer todos los caracoles de jardín que deseen.

Sea cual sea la especie de caracol que se coma, hay muchas cosas que le gustan: son sanos, nutritivos y deliciosos, bajos en carbohidratos y grasas, e incluso algunos los consideran afrodisíacos y antidepresivos.

Dependiendo de dónde haya comprado los caracoles, es posible que hayan sido cultivados para su venta o alimentados con una dieta especial de hojas de parra, lo cual es bueno porque su dieta preferida en la naturaleza no siempre concuerda con el sistema digestivo humano. Si ha comprado una captura fresca en lugar de un lote en un mercado de marisco, pregunte al vendedor cuándo fueron recolectados para tener una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.


cómo cocinar la carne de caracol

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.

recetas de caracoles italianos

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.

cómo preparar un guiso de caracoles

Los caracoles, tanto si los compra como si en sus próximas vacaciones se aventura a recogerlos en un campo abierto (asegúrese de que el campo no ha sido tratado con productos químicos), deben limpiarse primero antes de poder cocinarlos.

Los caracoles durante una parte del año entran en hibernación. Sin embargo, antes de hacerlo, digieren completamente todo el alimento en su intestino y crean una membrana blanca para cerrar completamente la concha (ver foto arriba).

Si compra o recoge los caracoles usted mismo, debe determinar en qué fase se encuentran.    Si están en hibernación, entonces después de hervirlos puedes quitar fácilmente la membrana blanca mientras los enjuagas.

Ponga los caracoles en un recipiente grande y cubra el recipiente con una malla para que los caracoles puedan respirar pero no escapar.    Se aconseja poner un peso en la malla ya que colectivamente pueden generar mucha fuerza y los encontrarás por toda la casa. El proceso de digestión completo durará entre 4 y 5 días. Cada noche deberá lavar los caracoles en agua fría y volver a colocarlos en el recipiente. Al final del proceso de digestión, lava los caracoles en agua fría varias veces hasta que el agua esté muy limpia. Ahora ya están listos para la receta anterior.

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