Cómo se hace la merluza en salsa verde

Cómo se hace la merluza en salsa verde

Salsa verde españa

Me encanta la menta y siempre me da un escalofrío de placer cuando veo las primeras hojas enroscadas en mi sembrado de menta. Recogí suficientes hojas tempranas de color rosado para hacer la salsa verde y se mezclaron con el perejil de hoja plana, la anchoa, las alcaparras y el ajo, en esta versátil salsa verde oscura al estilo de la mayonesa.    Es particularmente buena con el pescado, convirtiendo una simple cena de pescado en una verdadera delicia. Cualquier filete de pescado blanco firme es bueno para esta receta. La lubina salvaje de Cornualles sería una opción encantadora, pero cualquier miembro de la familia del bacalao, excepto la maruca, que es demasiado blanda y huesuda, funcionaría bien. Busque la merluza, un miembro de la familia de la pescadilla y el bacalao que deberíamos aceptar más. Es muy apreciada por los españoles, que compran la mayor parte de la merluza capturada en las Islas Británicas.    He visto filete tras filete de merluza en el mostrador de pescado húmedo del supermercado local de mi hermano en Moraira, en el sur de España, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Es más suave que el bacalao, con un sabor más suave, pero tiene unas espinas igualmente grandes que son fáciles de detectar. Se asa perfectamente.

Receta de salsa verde

La merluza en salsa verde es un plato clásico vasco que consiste en pescado blanco fresco en una salsa vibrante a base de perejil. Este plato sencillo y sin complicaciones puede ser simple, pero está lejos de ser poco refinado. La corta lista de ingredientes permite que el pescado brille de verdad y la cocción al vacío del pescado hace que no se cocine en exceso. La salsa se compone de alliums, caldo de almejas, aceite de oliva, zumo de limón, perejil y sólo un poco de maicena para unirlo todo. Este plato puede duplicarse fácilmente para acomodar a más personas, pero es posible que tenga que asar la salsa durante 20 minutos para conseguir la consistencia adecuada.

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Recetas de merluza

La merluza en salsa verde es un plato clásico vasco que consiste en pescado blanco fresco en una salsa vibrante a base de perejil. Este plato sencillo y sin complicaciones puede ser simple, pero está lejos de ser poco refinado. La corta lista de ingredientes permite que el pescado brille de verdad y la cocción al vacío del pescado hace que no se cocine en exceso. La salsa se compone de alliums, caldo de almejas, aceite de oliva, zumo de limón, perejil y sólo un poco de maicena para unirlo todo. Este plato puede duplicarse fácilmente para acomodar a más personas, pero es posible que tenga que asar la salsa durante 20 minutos para conseguir la consistencia adecuada.

Salsa verde española para el pescado

4. Espolvorear la harina y mezclar bien, unos 1-2 minutos. Añadir 1 taza de agua, el caldo o jugo de almejas, el perejil, el vino y la sal al gusto. Bajar el fuego a medio y cocinar la salsa, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa o apenas cubra el dorso de una cuchara de madera. Puede añadir más agua fría para aflojar la salsa si es necesario.

5. Salar ligeramente los filetes de merluza y añadirlos a la sartén, con la piel hacia arriba, en una sola capa. Cocinar los filetes de merluza en la salsa durante 2 minutos, dando vueltas a la sartén constantemente y deslizando la sartén dentro y fuera del fuego, hasta que los filetes de merluza suelten parte de su gelatina y se emulsionen con el resto de la salsa. Dar la vuelta a los filetes de merluza una vez y cocinar otros 2-3 minutos por el otro lado, hasta que el pescado esté opaco pero no demasiado hecho. La salsa debe tener un color verde muy claro, ligeramente espesa pero todavía suelta y ligera. Servir inmediatamente.

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