Congrio en salsa verde con patatas

Congrio en salsa verde con patatas
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en salsas

Congrio en salsa verde con patatas

Preparar el congrio

Selecciona la puntuaciónDa anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 1/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 2/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 3/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 4/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 5/5

Los hidratos de carbono complejos de las patatas garantizan una saciedad duradera, mientras que la vitamina C, que también contienen las patatas, refuerza las defensas del organismo y protege contra las inflamaciones.

Enjuague la anguila y séquela. Para el caldo, recorte la chirivía y la zanahoria y córtelas en trozos pequeños. Llena una cacerola poco profunda con 1/2 litro (aproximadamente 2 tazas) de agua y vinagre blanco. Pelar la cebolla y añadirla a la olla con la hoja de laurel, el clavo y las verduras, y sazonar con sal, azúcar, granos de pimienta, piel de limón y hierbas.  Cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego verter el vino y llevar a ebullición de nuevo. Añadir los trozos de anguila al caldo. Cocer a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos o hasta que esté hecho, y luego sacar la anguila y mantenerla caliente en una fuente.


Comer congrio

Probé este plato por primera vez en un restaurante hace años y me enamoré de él. No es un plato que los españoles se encuentren a menudo ya que es un plato muy regional de Valencia, de los que no viajan, se quedan en la región. La razón es que las anguilas no son tan fáciles de encontrar dado que tienen que estar vivas cuando las compras ya que se deterioran muy rápido. Es curioso que allí, cuando el pescadero te prepara las anguilas, las corta con un poco de piel que mantiene los trozos unidos.    Cuando la cocines sabrás cuando está lista, ya que la piel se romperá, qué inteligente es eso. Lo bueno es que la anguila se puede sustituir por cualquier otro pescado de carne blanca como el rape, la merluza o el congrio.  INGREDIENTESPreparación

Congrio al vacío

Selecciona la puntuaciónDa anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 1/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 2/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 3/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 4/5Da anguila con salsa de hierbas verdes y patatas hervidas 5/5

Los hidratos de carbono complejos de las patatas garantizan una saciedad duradera, mientras que la vitamina C, que también contienen las patatas, refuerza las defensas del organismo y protege contra las inflamaciones.

Enjuague la anguila y séquela. Para el caldo, recorte la chirivía y la zanahoria y córtelas en trozos pequeños. Llena una cacerola poco profunda con 1/2 litro (aproximadamente 2 tazas) de agua y vinagre blanco. Pelar la cebolla y añadirla a la olla con la hoja de laurel, el clavo y las verduras, y sazonar con sal, azúcar, granos de pimienta, piel de limón y hierbas.  Cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos, luego verter el vino y llevar a ebullición de nuevo. Añadir los trozos de anguila al caldo. Cocer a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos o hasta que esté hecho, y luego sacar la anguila y mantenerla caliente en una fuente.

Filete de congrio

Maria Grazia Soncini asa la anguila con ajo y romero en esta deliciosa receta de entrante de marisco, un plato innovador muy rápido y fácil de preparar. La chef acompaña la anguila con polenta blanca y cremosa, un alimento básico del norte de Italia.

Deje que la anguila se enfríe y, a continuación, mariposee cada trozo haciendo un corte en el centro y presionando la anguila, con la piel hacia arriba, sobre una tabla para aflojar la espina. Retire con cuidado el esqueleto y enjuague bien cada trozo bajo el grifo para eliminar los restos de vísceras.

Gracias a la utilización de los mejores pescados, mariscos y carnes de caza de los alrededores y a su cocina tradicional, Grazia Soncini ha conseguido mantener una estrella Michelin durante más de quince años. Cocinando junto a su madre en la cocina del restaurante, crea platos contundentes que recuerdan a los comensales las cenas familiares de su infancia.

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