Costillas al horno con salsa barbacoa de bote

Costillas al horno con salsa barbacoa de bote
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en salsas

Costillas al horno con salsa barbacoa de bote

cuánto tiempo hay que cocinar las costillas en el horno a 350

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa....

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.


costillas

No hay nada como un costillar bañado en una sabrosa salsa barbacoa. Pero conseguir que esas costillas se cocinen correctamente con una buena capa de salsa que dé un buen sabor a la carne requiere moderación y un poco de estrategia. Los cocineros suelen aplicar la salsa barbacoa demasiado pronto y demasiado a menudo, o demasiado tarde, fuera del fuego.

Algunos cocineros pueden cubrir la proteína con la salsa barbacoa incluso antes de ponerla en la parrilla caliente. Otros pueden esperar hasta que la carne empiece a cocinarse, pero no lo suficiente, rociándola demasiado pronto en el proceso de cocción. Esto no acabará bien, y todo se debe a un ingrediente específico de la salsa barbacoa.

La mayoría de las salsas barbacoa contienen azúcar. El azúcar se quema a una temperatura de unos 265 F/130 C. Si está cocinando por encima de esta temperatura -muy probablemente cuando esté asando- entonces los azúcares de una salsa se quemarán y añadirán un mal sabor a los alimentos. La salsa también puede volverse gomosa, creando una textura inusual en la carne.

La otra escuela de pensamiento es esperar a que la comida salga de la parrilla para cubrirla con la salsa. Eso significa que la carne o el pollo no han tenido la oportunidad de absorber ninguno de los deliciosos sabores de la salsa durante el tiempo de cocción, cuando su capacidad de absorber sabores está en su punto máximo. (Esto, por supuesto, no se aplica a las salsas, adobos y aliños que se utilizan para dar sabor a la barbacoa mientras se cocina. Las salsas de barbacoa espesas deben dejarse para más tarde por el bien del sabor, pero no porque se vayan a quemar en la carne).

barbacoa al estilo de st. louis

Receta de Costillas de Cerdo con una carne que se deshace y se unta con una pegajosa salsa de barbacoa casera. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa....

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

3:58costillas al horno (costillas, costillitas o al estilo de st. louis) al estilo chefyoutube - 24 ene 2021

Aunque las costillas en sí son proteínas bajas en carbohidratos, a menudo se untan con una salsa BBQ alta en carbohidratos. Una forma de evitar las salsas de barbacoa azucaradas que se encuentran en las tiendas de comestibles es hacer su propio. Las opciones pueden incluir salsas BBQ a base de frutas, o una salsa a base de vinagre realmente baja en carbohidratos (video incluido).

El principal problema de hacer tu propia salsa es que la mayoría de las recetas requieren ketchup como base, y el ketchup está lleno de azúcar. Para empeorar las cosas, muchas marcas añaden más azúcar a la base de ketchup.

Si desea una variedad de la tienda de comestibles, encontré una marca en nuestra tienda local con sólo 2 carbohidratos por 2 cucharadas de servir.    Se llama Classic 2 Carb BBQ Sauce de Ken Davis.    Está "bien" en un apuro, pero no es tan robusta y sabrosa como su propia salsa puede ser.

Como cultivamos arándanos en la granja HeathGlen, he hecho y vendido una salsa BBQ de arándanos que fue muy popular en años anteriores.    Este año compré 240 libras de arándanos de un agricultor de arándanos de Wisconsin que conozco del mercado de agricultores de St. Paul y usé algunos de ellos en una salsa BBQ de arándanos (en la foto de las costillas de abajo).

Etiquetas: