Costillas de ternera en salsa

Costillas de ternera en salsa

Salsa para hervir las costillas de ternera

Si le gusta la barbacoa de ternera, ha venido al lugar adecuado. En el último episodio de BBQ&A con el profesional de Southern Living Test Kitchen Robby Melvin, hablamos de las costillas de ternera ahumadas. «Lo bueno de una mala temporada de fútbol es que todavía tenemos barbacoa», dice el chef David Bancroft de Acre and Bow & Arrow en Auburn, Alabama. David cree que unas buenas costillas de ternera comienzan con cortes de carne de calidad. Para sus dos restaurantes en la ciudad universitaria, trabaja con el Laboratorio de Carne Lambert-Powell de la Universidad de Auburn, que forma parte del Departamento de Ciencias Animales de la escuela. Gracias a su excelente abastecimiento, la receta de las costillas de ternera de David comienza con un aliño sencillo y sin complicaciones. Sólo utiliza cuatro ingredientes: chile en polvo, ajo en polvo, comino y tomillo. «Las costillas de ternera no requieren una manipulación excesiva», dice David. «Sólo hay que dejar que el humo y el fuego hagan lo suyo». Un condimento a base de tomate elaborado principalmente con productos básicos de la despensa es la salsa de acabado perfecta para unas costillas bien cocinadas.

(-)Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Costillas de ternera marinadas

Una forma extremadamente sencilla e infalible de cocinar costillas de ternera: cocinadas a fuego lento en un líquido de cocción de salsa barbacoa casera hasta que la carne se deshaga y esté ridículamente jugosa por dentro, y el exterior esté bronceado y pegajoso. También conocidas como costillas cortas, son un corte muy apreciado para la cocción lenta.

TE PUEDE INTERESAR  Salsas para pasta fresca rellena

Las costillas de ternera son el rey de todos los cortes de ternera para la cocción lenta (seguro que también lo dije en mi Costillas de ternera en salsa de vino tinto). Son más jugosas que la pechuga y el buey (siempre hay algunas partes magras, así es ese corte). Las carrilleras de ternera se acercan, pero las costillas tienen una gran ventaja que no tienen las carrilleras:

No sé qué tiene la carne deshecha en un hueso, pero siempre me gusta. De ahí mi creciente colección de recetas de jarretes de cordero. Y costillas de cerdo. Y ahora parece que me he pasado a las costillas de ternera.

Si eres nuevo en el mundo de las costillas de ternera, esta es una excelente manera de introducirlas en tu vida, y apuesto a que se convertirán en algo habitual. El sabor dulce-salado de la salsa BBQ combina perfectamente con el sabor a carne de las costillas.

Receta de costillas de ternera

Si le gusta la barbacoa de ternera, ha venido al lugar adecuado. En el último episodio de BBQ&A con el profesional de Southern Living Test Kitchen, Robby Melvin, hablamos de las costillas de ternera ahumadas. «Lo bueno de una mala temporada de fútbol es que todavía tenemos barbacoa», dice el chef David Bancroft de Acre and Bow & Arrow en Auburn, Alabama. David cree que unas buenas costillas de ternera comienzan con cortes de carne de calidad. Para sus dos restaurantes en la ciudad universitaria, trabaja con el Laboratorio de Carne Lambert-Powell de la Universidad de Auburn, que forma parte del Departamento de Ciencias Animales de la escuela. Gracias a su excelente abastecimiento, la receta de las costillas de ternera de David comienza con un aliño sencillo y sin complicaciones. Sólo utiliza cuatro ingredientes: chile en polvo, ajo en polvo, comino y tomillo. «Las costillas de ternera no requieren una manipulación excesiva», dice David. «Sólo hay que dejar que el humo y el fuego hagan lo suyo». Un condimento a base de tomate elaborado principalmente con productos básicos de la despensa es la salsa de acabado perfecta para unas costillas bien cocinadas.

TE PUEDE INTERESAR  Tallarines con salsa de ostras

(-)Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Costillas de cerdo estofadas

Mientras que las costillas de cerdo no necesitan mucho de una salsa para fregar, las costillas de ternera se benefician del sabor adicional. Este tipo de salsa para hilvanar también se llama salsa para fregar. Se aplica con una mopa para barbacoa en lugar de con un pincel para hilvanar. No querrá alterar el sabroso aliño de las costillas con el que las cubrió antes de empezar a ahumarlas o asarlas lentamente. Un utensilio para fregar se parece a una fregona de cocina en miniatura. Las hebras de algodón ayudan a depositar la salsa líquida de la fregona sobre la carne sin eliminar el aliño de las costillas.

También puede utilizar una botella de spray para aplicar la salsa para fregar. Sólo tienes que asegurarte de que las especias estén bien molidas para que no se atasquen y que el azúcar esté bien disuelto. Puedes calentar un poco la salsa para ayudar a que se disuelvan.

Analiza activamente las características del dispositivo para identificarlo. Utilizar datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.

TE PUEDE INTERESAR  Manitas de cerdo en salsa verde

Entradas relacionadas

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad