Cual es la mejor salsa para el confit de pato

Cual es la mejor salsa para el confit de pato

Salsa de vino tinto para el pato confitado

Espolvorear 1 cucharada de sal en el fondo de un recipiente de plástico lo suficientemente grande como para contener los trozos de pato en una sola capa. Esparza uniformemente la mitad del ajo, los chalotes y el tomillo en un recipiente. Coloque el pato, con la piel hacia arriba, sobre la mezcla de sal, y luego espolvoree el resto de la tablilla, el ajo, la chalota, el tomillo y un poco de pimienta. Tapar y refrigerar durante 1-2 días.

Derretir la grasa de pato en una cacerola pequeña y quitar la sal y los condimentos del pato con una brocha. Colocar los trozos de pato en una sola capa bien ajustada en una fuente de horno de lados altos. Verter la grasa derretida sobre el pato (los trozos de pato deben quedar cubiertos por la grasa) e introducir el confit en el horno. Cocine el confit lentamente a fuego lento -sólo un burbujeo ocasional- hasta que el pato esté tierno y se pueda separar fácilmente del hueso, entre 3 y 5 horas. Retirar el confit del horno. Enfriar y guardar el pato en la grasa. Nota: La grasa de pato se puede colar, enfriar y reutilizar.

Añadir el vino blanco, el vinagre de jerez, el ajo, el jengibre y la chalota a una cacerola. Reducir la mezcla a la mitad. A continuación, añadir el zumo de naranja y el azúcar, y reducir a la mitad.    Añadir el caldo de pollo, la salsa de soja y la ralladura de naranja, y volver a reducir a la mitad. En este momento, los azúcares de la salsa deberían espesar la salsa. Vigile para asegurarse de que no se queme la salsa. Una vez que haya alcanzado el espesor deseado, monte la mantequilla fría para terminar.

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Salsa de naranja para el pato confitado

Espolvorear 1 cucharada de sal en el fondo de un recipiente de plástico lo suficientemente grande como para contener los trozos de pato en una sola capa. Esparza uniformemente la mitad del ajo, los chalotes y el tomillo en un recipiente. Coloque el pato, con la piel hacia arriba, sobre la mezcla de sal, y luego espolvoree el resto de la tablilla, el ajo, la chalota, el tomillo y un poco de pimienta. Tapar y refrigerar durante 1-2 días.

Derretir la grasa de pato en una cacerola pequeña y quitar la sal y los condimentos del pato con una brocha. Colocar los trozos de pato en una sola capa bien ajustada en una fuente de horno de lados altos. Verter la grasa derretida sobre el pato (los trozos de pato deben quedar cubiertos por la grasa) e introducir el confit en el horno. Cocine el confit lentamente a fuego lento -sólo un burbujeo ocasional- hasta que el pato esté tierno y se pueda separar fácilmente del hueso, entre 3 y 5 horas. Retirar el confit del horno. Enfriar y guardar el pato en la grasa. Nota: La grasa de pato se puede colar, enfriar y reutilizar.

Añadir el vino blanco, el vinagre de jerez, el ajo, el jengibre y la chalota a una cacerola. Reducir la mezcla a la mitad. A continuación, añadir el zumo de naranja y el azúcar, y reducir a la mitad.    Añadir el caldo de pollo, la salsa de soja y la ralladura de naranja, y volver a reducir a la mitad. En este momento, los azúcares de la salsa deberían espesar la salsa. Vigile para asegurarse de que no se queme la salsa. Una vez que haya alcanzado el espesor deseado, monte la mantequilla fría para terminar.

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Salsa para los muslos de pato

Una receta clásica francesa de Confit de Pato, que son muslos de pato cocinados lentamente en grasa de pato hasta que estén tiernos y luego fritos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Receta con fotos paso a paso.

El confit de pato es un plato clásico que se encuentra en muchos bistrós parisinos, y es un plato que a mi suegra le gusta servir siempre que la visitamos. Después de uno de nuestros viajes a Francia a finales del año pasado, me sentí obligada a recrear este plato en casa, principalmente porque no quería esperar tanto tiempo para volver a comerlo.

Una vez cocinado, el pato puede guardarse en un recipiente limpio, completamente cubierto con más grasa de pato, y conservarse en el frigorífico durante aproximadamente un mes. De hecho, la receta del pato confitado es originaria del suroeste de Francia y surgió como un método para conservar el pato durante largos periodos de tiempo.

Durante el proceso de cocción, el pato desprende parte de su propia grasa, así como su sabor, en la grasa de cocción. Por esta razón, es una buena idea guardar la grasa de pato sobrante para añadir más sabor a una tanda posterior de pato confitado, o simplemente para utilizarla en las mejores patatas asadas que jamás haya probado.

Salsa de cerezas para el confit de pato

Una receta clásica francesa de confit de pato, o confit de canard, que son muslos de pato cocinados lentamente en grasa de pato hasta que estén tiernos y luego fritos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Receta con fotos paso a paso.

El confit de pato es un plato clásico que se encuentra en muchos bistrós parisinos, y es un plato que a mi suegra le gusta servir siempre que la visitamos. Después de uno de nuestros viajes a Francia a finales del año pasado, me sentí obligada a recrear este plato en casa, principalmente porque no quería esperar tanto tiempo para volver a comerlo.

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Una vez cocinado, el pato puede guardarse en un recipiente limpio, completamente cubierto con más grasa de pato, y conservarse en el frigorífico durante aproximadamente un mes. De hecho, la receta del pato confitado es originaria del suroeste de Francia y surgió como un método para conservar el pato durante largos periodos de tiempo.

Durante el proceso de cocción, el pato desprende parte de su propia grasa, así como su sabor, en la grasa de cocción. Por esta razón, es una buena idea guardar la grasa de pato sobrante para añadir más sabor a una tanda posterior de pato confitado, o simplemente para utilizarla en las mejores patatas asadas que jamás haya probado.

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