Filetes de merluza en salsa marinera

Filetes de merluza en salsa marinera

Cómo escalfar merluza en leche

Un delicioso plato doble, con filetes escamados de merluza sostenible coronando tiernas tiras de espaguetis, todo ello empapado en una salsa de tomate fresco repleta de chile picante y con el toque salado de las alcaparras ecológicas.

1. Llena tu hervidor y ponlo a hervir. Llena una cacerola grande con el agua caliente, completándola si es necesario, y añade una pizca de sal. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición. Pon el grill a tope, llena la tetera y vuelve a hervir.

2. Corta los tomates en trozos grandes. Poner una sartén profunda a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Introduce los tomates y fríelos, removiéndolos a menudo, durante 5 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse y a colapsar.

3. Mientras se cocinan los tomates, pelar y picar los dientes de ajo. Partir la guindilla por la mitad, sacar las semillas y la médula blanca (o dejarlas para que sean más picantes) y picarla finamente. Picar finamente las hojas de romero. Enjuagar 1 cucharada de alcaparras (pueden estar saladas) y picarlas groseramente.

4. Añadir el ajo, la guindilla, el romero y las alcaparras a la salsa de tomate. Remover para mezclar y verter 150 ml de agua caliente de la tetera. Remover para mezclar, tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa se espesará ligeramente; si se seca demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito de agua.

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Merluza frita a la sartén con tomates

Coger 200 g de alcachofas peladas y cortarlas en trozos de 2 cm. Añadir al agua, llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas, unos 35 minutos. Escurrir y hacer un puré con nata doble, sal y pimienta y unos 25g de mantequilla. Mantener caliente.

Poner una segunda sartén a fuego medio y añadir más aceite. Cuando esté caliente, añadir la panceta. Freír durante unos minutos hasta que esté crujiente, dándole la vuelta una vez. Retirar y mantener caliente y añadir las setas. Freír durante un par de minutos, añadiendo mantequilla si la sartén se seca demasiado, hasta que se coloreen bien. Déle la vuelta una vez y retírelo y manténgalo caliente. Añadir las espinacas y cocinarlas durante un minuto más o menos hasta que se marchiten.

Para servir, colocar las espinacas en el plato con varias cucharadas de puré.  Colocar la merluza encima y disponer las alcachofas asadas, la panceta y los ceps alrededor.  Terminar con la salsa y decorar con un par de hojas de espinacas crudas.

Coger 200 g de alcachofas peladas y cortarlas en trozos de 2 cm. Añadir al agua, llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas, unos 35 minutos. Escurrir y hacer un puré con nata doble, sal y pimienta y unos 25g de mantequilla. Mantener caliente.

Recetas de merluza

Un delicioso plato doble, con filetes de merluza sostenible sobre tiernas tiras de espaguetis, todo ello empapado en una salsa de tomate fresca llena de chile y con el toque salado de las alcaparras orgánicas.

1. Llena tu hervidor y ponlo a hervir. Llena una cacerola grande con el agua caliente, completándola si es necesario, y añade una pizca de sal. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición. Pon el grill a tope, llena la tetera y vuelve a hervir.

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2. Corta los tomates en trozos grandes. Poner una sartén profunda a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Introduce los tomates y fríelos, removiéndolos a menudo, durante 5 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse y a colapsar.

3. Mientras se cocinan los tomates, pelar y picar los dientes de ajo. Partir la guindilla por la mitad, sacar las semillas y la médula blanca (o dejarlas para que sean más picantes) y picarla finamente. Picar finamente las hojas de romero. Enjuagar 1 cucharada de alcaparras (pueden estar saladas) y picarlas groseramente.

4. Añadir el ajo, la guindilla, el romero y las alcaparras a la salsa de tomate. Remover para mezclar y verter 150 ml de agua caliente de la tetera. Remover para mezclar, tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa se espesará ligeramente; si se seca demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito de agua.

Recetas de merluza al horno

La merluza es un pez de la familia del bacalao y el eglefino que pertenece al orden de los Gadiformes. Hay al menos 13 variedades de especies de merluza que se pescan comercialmente en todo el mundo, y aunque hay diferencias de aspecto, todas comparten rasgos culinarios similares en cuanto a sabor y textura.

En Estados Unidos y Canadá, la merluza tiende a utilizarse como una buena y más barata alternativa al bacalao, el eglefino y el abadejo, especialmente como producto congelado o procesado. La merluza del Pacífico también se utiliza como ingrediente principal del surimi (imitación de cangrejo), pero hay que tener en cuenta que también se utilizan muchos otros pescados en la creación de este producto. La merluza fresca es más fácil de conseguir en los países europeos que en Estados Unidos. Y la demanda de merluza es mayor en Europa, especialmente en España, donde el pescado es más apreciado que en Estados Unidos. La merluza fresca está disponible en EE.UU., sobre todo en las localidades regionales donde se pesca, pero puede ser difícil conseguirla fresca fuera de esas zonas locales.

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