Filetes de ternera en salsa de cebolla y zanahoria

Filete de zanahoria masterchef

Se trata de una adaptación de un popular plato finlandés llamado estofado de Carelia, que utiliza varios tipos de carne en la misma olla, lo que le da un sabor especial. Es un plato muy sencillo de cocinar, rústico e invernal y bastante poco exigente. Puede añadir algunas hierbas frescas u otras especias si lo desea, o incluso probar con varias carnes (ternera, vaca y cerdo). El tiempo de cocción es largo y lento, y a veces se deja en el horno durante toda la noche.

IngredientesMétodoCaliente el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Ponga todos los ingredientes, excepto la nata y el perejil, en una cazuela pesada y añada unos 750 ml (3 tazas) de agua, o lo suficiente para que llegue a tres cuartos del lado de la carne.

Tapar la cazuela y hornear durante unas 2 horas, dando la vuelta a la carne un par de veces hasta que esté bien blanda. Retirar del horno. Sacar las zanahorias y la cebolla con una espumadera y pasarlas por el disco fino de un molinillo de alimentos, o hacerlas puré. Desechar la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica de la cazuela. Sacar la carne de la cazuela y mantenerla caliente.

Receta de filete de zanahoria

Para este plato utilizamos un filete de ternera Aberdeen Angus de Irlanda. Es importante que la carne esté bien envejecida. Se recorta el filete de ternera y se envuelve la pieza central en papel de aluminio. (La cabeza y las puntas del filete se pueden reservar para el tartar). Dividimos el filete de ternera en porciones de 220-230g y las atamos ligeramente para que mantengan su forma.

Sazonar. (Usamos una mezcla especial de sal y pimienta que combina perfectamente con la carne de vacuno envejecida). Dorar en una plancha a 250°C. Cocinar en el horno a una temperatura central de 225°C a 30°C, luego dejarla en el Holdomat para que repose durante al menos 10 minutos. Cocer de nuevo en el horno a 180°C hasta una temperatura central de 49°C y dejar reposar de nuevo. Fríalo en una sartén con mantequilla. La temperatura central perfecta para servir es de 53°C.

Asar los huesos de ternera en el horno a 230°C durante 30-35 minutos. Poner las verduras en una olla junto con 40 litros de agua fría. Añadir sal y llevar a ebullición a fuego medio. Quitar regularmente la grasa y la espuma de la superficie con un cazo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Añadir 10 hojas de laurel, 10 bayas de enebro y 20 granos de pimienta.

El mejor puré para el filete

Para este plato utilizamos un filete de ternera Aberdeen Angus de Irlanda. Es importante que la carne esté bien envejecida. Se recorta el filete de ternera y se envuelve la pieza central en papel de aluminio. (La cabeza y las puntas del filete se pueden reservar para el tartar). Dividimos el filete de ternera en porciones de 220-230g y las atamos ligeramente para que mantengan su forma.

Sazonar. (Usamos una mezcla especial de sal y pimienta que combina perfectamente con la carne de vacuno envejecida). Dorar en una plancha a 250°C. Cocinar en el horno a una temperatura central de 225°C a 30°C, luego dejarla en el Holdomat para que repose durante al menos 10 minutos. Cocer de nuevo en el horno a 180°C hasta una temperatura central de 49°C y dejar reposar de nuevo. Fríalo en una sartén con mantequilla. La temperatura central perfecta para servir es de 53°C.

Asar los huesos de ternera en el horno a 230°C durante 30-35 minutos. Poner las verduras en una olla junto con 40 litros de agua fría. Añadir sal y llevar a ebullición a fuego medio. Quitar regularmente la grasa y la espuma de la superficie con un cazo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Añadir 10 hojas de laurel, 10 bayas de enebro y 20 granos de pimienta.

Filete y zanahorias

Esta no es mi receta, pero es una con la que estoy familiarizado, ya que la hice con el Chef Mark Doe de JustCooking, durante nuestra demostración de cocina en Flavour of Killorglin. Era justo que la compartiera con vosotros. Soy un gran fan de la ternera, me crié con ella, sigue siendo un tipo de carne muy popular en Polonia. En el Reino Unido y en Irlanda ha adquirido una "mala reputación", pero afortunadamente está cambiando. Los métodos de producción de la carne de ternera han cambiado mucho, el bienestar de los animales, así como el propio proceso.

Personalmente, sólo me ocupé de la holandesa, que me costó mucho trabajo batir, pero fue muy gratificante, cremosa, casi aterciopelada, y un acompañamiento perfecto no sólo para la ternera. Me encantaron los pequeños tatines de tarta de cebolla roja - ¡qué gran idea! Estaba pensando que si tienes más gente para una comida, probablemente podrías hacer una, gran tarta de cebolla roja tatin y simplemente cortarla normalmente, como lo harías, en triángulos. Si se le añade una buena ensalada, esas tartas de cebolla roja serían una idea brillante para una comida vegetariana.