Merluza en salsa con almejas

Merluza en salsa con almejas

Recetas de merluza y calamares

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la incorporación de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

Con qué acompañar las almejas

Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante.

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Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá

Recetas de filete de merluza

La merluza es un pescado blanco de la misma familia que el bacalao y el eglefino. Es el pescado más popular de España, que se puede hacer a la plancha, al horno o frito. También aparece en innumerables recetas de cazuela de todo el país. La merluza de mejor calidad procede de las aguas atlánticas del Golfo de Vizcaya. No es de extrañar que sea muy solicitada por los cocineros vascos en los mejores restaurantes de Bilbao y San Sebastián.

Por supuesto, esta calidad de merluza no es la que está disponible en la gran mayoría de las pescaderías del país. Si comprueba las etiquetas de su supermercado español local, es muy posible que el pescado proceda de aguas europeas. Sin embargo, la gran demanda de merluza obliga a importar parte de ella de pesquerías tan lejanas como Sudáfrica o Sudamérica.

Calentar el aceite en una sartén grande con tapa y freír la cebolla lentamente hasta que esté transparente. Se añaden los filetes de merluza a la sartén y se cocinan suavemente durante unos 2 o 3 minutos antes de darles la vuelta y cocinarlos durante otros 2 o 3 minutos.

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Recetas de merluza

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

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