Merluza en salsa con patatas a lo pobre

Merluza en salsa con patatas a lo pobre
Escrito por redactor el 06 Nov 2021 en salsas

Merluza en salsa con patatas a lo pobre

Horno de patatas a lo pobre

El chef Simon Shaw ha vuelto a la cocina de El Gato Negro, después de haber ayudado a crear la nueva empresa Canto en Ancoats. El momento perfecto, pues, para lanzar un nuevo menú de temporada justo cuando el tiempo se vuelve más frío.

El restaurante de King Street ha sido galardonado con un Bib Gourmand por tercer año consecutivo en la edición 2019 de la Guía Michelin por su "cocina de buena calidad y buen precio". Es el único restaurante del centro de la ciudad que ha recibido el galardón.

La novedad de la carta es el Matrimonio, un dúo punzante y delicioso de anchoas marinadas y saladas servidas con pimiento del piquillo. A este plato se le suma un rico arroz marinero con gambas carnosas, mejillones, merluza y chorizo ahumado.

El onglet, nombre francés de un corte más conocido en inglés como hanger steak, es un corte plano del diafragma o vientre inferior. A menudo se pasa por alto, pero está repleto de un intenso sabor a carne, y el nuestro se sirve perfectamente al punto.

Las patatas a lo pobre, un sencillo plato de patatas fritas a fuego lento, pimientos verdes y cebollas, absorben los ricos y sabrosos jugos. Es un plato abundante, perfecto para el clima más frío.


Recetas de patatas en rodajas españolas

Estoy haciendo Merluza A La Vasca (Merluza con almejas en salsa de vino blanco y perejil) del libro de Penélope Casas, Delicioso. Me encanta el libro, pero está ordenado por regiones, en lugar de por platos. A veces, puede ser un poco incómodo de trabajar. Esta receta consiste en cocinar el pescado en una sartén con aceite de oliva, chile y ajo. Luego se añade un poco de harina, un poco de caldo de pescado, las almejas y el perejil, y se deja cocer todo junto para formar un poco de salsa. ¿Qué podría sugerir como guarnición? He pensado en servir un poco de manchego y salchichas cocinadas al jerez como aperitivo, pero estoy perdido en cuanto a las guarniciones (verduras y almidón). ¿Alguna idea? ¡¡¡TIA!!!

A lo pobre en español

Tomando como referencia el libro, profusamente ilustrado, Slicing Spanish Ham, de Pilar Esteban, mi hijo, Benjamin Searl, aborda el jamón, un ibérico puro de bellota de Los Pedroches (Córdoba) con más de 36 meses de curación. El jamón es dulce y con sabor a nuez; la grasa es suave y fundente.

Para mi fiesta de puertas abiertas con jamón del domingo por la tarde preparé una olla de guisantes de ojo negro para adelantarme a la buena suerte del año nuevo. Esa receta está en mi blog del 1 de enero del año pasado. Y, recién salida del horno, una cazuela de patatas a lo pobre, patatas cocidas con cebolla, pimientos y tomates en vino (receta).

También hice olivada, una pasta de aceitunas con ajo, buena con huevos de codorniz o palitos de pan para mojar. Compré un montón de empanadillas de batata, pequeñas tartas fritas rellenas de pasta de boniato, e hice una tanda de magdalenas de zanahoria, pasas y albaricoque para servir con mandarinas de mis árboles.

Con un buen jamón, me encanta el fino de Jerez. También serví vino tinto y blanco y cerveza. La mayoría de los invitados parecían preferir la cerveza para una reunión de tarde. El sol brillaba y todos nos sentamos en la terraza hasta la puesta de sol. Un glorioso día de invierno.

Receta de patatas a lo pobre

Estoy haciendo Merluza A La Vasca (Merluza con almejas en salsa de vino blanco y perejil) del libro de Penélope Casas, Delicioso. Me encanta el libro, pero está ordenado por regiones, en lugar de por platos. A veces, puede ser un poco incómodo de trabajar. Esta receta consiste en cocinar el pescado en una sartén con aceite de oliva, chile y ajo. Luego se añade un poco de harina, un poco de caldo de pescado, las almejas y el perejil, y se deja cocer todo junto para formar un poco de salsa. ¿Qué podría sugerir como guarnición? He pensado en servir un poco de manchego y salchichas cocinadas al jerez como aperitivo, pero estoy perdido en cuanto a las guarniciones (verduras y almidón). ¿Alguna idea? ¡¡¡TIA!!!

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