Merluza en salsa de pimientos

Merluza en salsa de pimientos
Escrito por redactor el 05 Nov 2021 en salsas

Merluza en salsa de pimientos

Recetas de merluza sudafricana

A nuestro equipo de chefs formados y escritores gastronómicos expertos les encanta preparar todo tipo de recetas, desde recetas innovadoras de temporada o atajos ingeniosos, hasta guías paso a paso y recetas clásicas para amigos y lectores por igual.

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La merluza es un gran plato de celebración en España, así que aquí se combina con los sabores muy españoles del jamón serrano, el azafrán y el pimentón. Con estos sabores tan deliciosos, sólo se necesitan acompañamientos sencillos, como patatas nuevas hervidas y judías verdes con mantequilla, o col verde con mantequilla. La salsa de pimientos que haya sobrado puede acompañar a los embutidos.


Merluza británica

Nunca se me había ocurrido combinar el pescado con el arroz basmati de esta manera, pero encontré la sugerencia (con la inspirada adición de almendras laminadas tostadas) en una receta en línea. Con la salsa de pimienta roja, la combinación es realmente efectiva, especialmente si se cuece el arroz en un poco de caldo para darle más profundidad de sabor. Cualquier buen caldo de pollo o de verduras puede servir. Se puede variar el picante de la salsa, o añadir más o menos cantidad de cualquiera de los ingredientes. Yo tenía unos filetes de merluza congelados de Waitrose; el pescado congelado suele ser mucho más fresco que el llamado pescado fresco y así quedó demostrado.

Se derrite una nuez de mantequilla en una sartén y se pone a ablandar la mitad de la cebolla cortada en rodajas finas, dos dientes de ajo machacados y el pimiento rojo cortado en rodajas finas hacia abajo o en sentido transversal, durante unos 10 minutos, luego se añaden los tomates cherry cortados por la mitad. Sazonar con sal, pimienta, un poco de azúcar y las escamas de guindilla. Suba el fuego y añada un chorrito de jerez, luego cocine rápidamente durante un minuto. Tapar la sartén y bajar el fuego para que las verduras se cocinen suavemente hasta que estén blandas, unos 15/20 minutos. Probar la sazón y triturar un poco, o hacer un puré con una batidora de mano. Reservar.

Pasta de merluza

Selecciona la puntuaciónDa el filete de merluza con mezcla de pimientos 1/5Da el filete de merluza con mezcla de pimientos 2/5Da el filete de merluza con mezcla de pimientos 3/5Da el filete de merluza con mezcla de pimientos 4/5Da el filete de merluza con mezcla de pimientos 5/5

Lavar los filetes de pescado, secarlos y cortarlos en porciones. Espolvorear con sal, guindilla en polvo y 1 cucharadita de tomillo. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar los pimientos por la mitad, quitarles el corazón y lavarlos. Picar y hacer puré un pimiento verde. Cortar los otros pimientos en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pescado a fuego medio durante 3 minutos por cada lado. Poner el pescado en una fuente de horno, taparlo y mantenerlo caliente en el horno a 80°C. Poner la cebolla, el ajo y los pimientos picados en la misma sartén y freírlos suavemente en la grasa restante durante unos 5 minutos, removiendo. Añadir el vino. Añadir una cucharadita de tomillo y sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Incorporar con cuidado el puré de pimienta y calentar. Saque los filetes de pescado del horno y sírvalos en platos calientes con los pimientos. Servir adornado con hierbas.

Recetas de merluza guardiana

Esta bonita receta de merluza a la sartén de Pascal Aussignac incluye un aliño de pimientos rojos y es un plato fantástico para el verano. El aliño va perfectamente con la merluza, pero podría utilizarse fácilmente con otros componentes de pescado o carne.

Cubra los filetes de merluza con sal de roca y déjelos reposar durante 15 minutos. Enjuáguelos en agua fría, séquelos con palmaditas y resérvelos. Este proceso da un sabor de sal uniforme a todo el filete de pescado en lugar de sólo a la parte exterior de la proteína.

Para la salsa de pimiento rojo, pon 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con el pimiento, el hinojo, la cebolla, el ajo, la guindilla, el tomillo, el laurel y una pizca de sal. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando

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