Mollejas de ternera en salsa

Mollejas de ternera en salsa
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en salsas

Mollejas de ternera en salsa

receta de mollejas de cordero

Esta receta de mollejas de ternera de Shaun Hill combina unas ricas mollejas con una cremosa salsa de mostaza, aportando un toque de bienvenida al plato con la adición de chucrut ácido. Aunque este plato se recomienda como entrante, puede duplicar las cantidades para servirlo como plato principal junto con una ensalada crujiente o unas zanahorias y col al vapor.

Poner las mollejas en una olla con un chorrito de vinagre, la chalota picada y un poco de pimienta. Cubrir con agua, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Sacar las mollejas de la sartén y cortarlas en rodajas gruesas y uniformes y salpimentarlas. Poner una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear, luego pincelar las rodajas con aceite de oliva y crujir las rodajas por cada lado - probablemente tendrá que cocinar las rodajas en dos tandas para mantener la sartén lo suficientemente caliente para caramelizar la carne

En una cacerola pequeña, calentar el agua con la chalota, las alcaparras y el perejil hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego y batir la cantidad suficiente de aderezo de mostaza hasta que se mezcle y espese para formar una salsa; el objetivo es que tenga la consistencia de una crema doble.


la mejor salsa para las mollejas

Hoy hablamos de las mollejas, que quizá sean el corte de carne más mal llamado que existe. Esta carne no tiene nada de azucarado ni de cargado, pero las mollejas son deliciosas cuando se preparan correctamente.

En los Estados Unidos, las mollejas suelen encontrarse en restaurantes de lujo o étnicos (por ejemplo, la cocina argentina), pero las dietas como la paleo, la whole30 y la keto han despertado un renovado interés por carnes como las mollejas, y nosotros estamos a favor. ¿Por qué? Porque las mollejas son profundamente nutritivas y sirven como la introducción perfecta para comer despojos.

Despojos es el término genérico para designar la carne de órganos. Por lo tanto, cosas como el hígado, el corazón, el cerebro... ya te haces una idea. La razón por la que las mollejas son una buena puerta de entrada a los despojos es que no tienen el sabor a moho que caracteriza a los despojos.

Las mollejas son cortes de carne procedentes de la glándula del timo, situada en la garganta, o de la glándula del páncreas junto al estómago, en el cordero, la ternera, el cerdo o la ternera. Tienen una textura rica y cremosa y suelen servirse asadas o fritas.

receta de mollejas griegas

PreparaciónRetirar trozos pequeños de las mollejas frescas (nueces) y quitarles la piel. Calentar unos 40 gr de mantequilla en una sartén de teflón hasta que se dore. Freír las mollejas hasta que también se doren, salpimentar al gusto, retirar de la sartén y mantenerlas calientes en el horno.Con el resto de la mantequilla en la sartén, glasear las cebollas hasta que se doren, luego añadir los rebozuelos y también glasear. Incluir las mollejas, calentarlas y rociarlas con coñac y flambearlas. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición brevemente antes de añadir la nata y sazonar al gusto.  Servir con los fideos en un plato llano.  Recomendación de vino

mollejas de ternera salteadas

Esta receta de mollejas de ternera de Shaun Hill combina unas ricas mollejas con una cremosa salsa de mostaza, aportando un agradable toque al plato con la adición de chucrut ácido. Aunque este plato se recomienda como entrante, puede duplicar las cantidades para servirlo como plato principal junto con una ensalada crujiente o unas zanahorias y col al vapor.

Poner las mollejas en una olla con un chorrito de vinagre, la chalota picada y un poco de pimienta. Cubrir con agua, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Sacar las mollejas de la sartén y cortarlas en rodajas gruesas y uniformes y salpimentarlas. Poner una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear, luego pincelar las rodajas con aceite de oliva y crujir las rodajas por cada lado - probablemente tendrá que cocinar las rodajas en dos tandas para mantener la sartén lo suficientemente caliente para caramelizar la carne

En una cacerola pequeña, calentar el agua con la chalota, las alcaparras y el perejil hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego y batir la cantidad suficiente de aderezo de mostaza hasta que se mezcle y espese para formar una salsa; el objetivo es que tenga la consistencia de una crema doble.

Etiquetas: