Salsa con cabezas de gambas

Salsa con cabezas de gambas
Escrito por redactor el 06 Nov 2021 en salsas

Salsa con cabezas de gambas

Salsa con cáscaras de gambas

La primera vez que probé la pasta hecha de esta manera fue en una cena familiar cuando la hizo mi hermano. Nunca había devorado una pasta tan rápido, y estoy seguro de que volví a por los tercios. No puedo explicarlo, pero estaba muy buena. Tan, tan bueno.  Después de la cena, finalmente me reveló que la salsa que utilizaba estaba hecha con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Y desde entonces, estoy obsesionada con hacer la pasta de gambas (langostinos) de esta manera.

Así que utilizando las cabezas y cáscaras de las gambas para hacer un caldo rápido, se puede hacer una pasta que es un paso más allá de lo habitual. No es un caldo de pescado completo, sino uno rápido hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas. Y no tiene ningún sabor a pescado. Yo lo describiría como dulce con un sabor profundo. De hecho, es bastante difícil elegir por qué la pasta sabe tan bien, ¡sólo sabes que lo hace!

La mejor manera de hacerlo es con gambas enteras crudas, peladas por uno mismo, porque así se obtiene el mayor sabor en el caldo/salsa. Pero también se puede hacer con gambas precocidas, siempre que no estén peladas.


Nutrición de la cabeza del camarón

He aquí uno de mis primeros recuerdos de clase de cultura. Soy bastante joven, y mis padres y yo no llevamos demasiado tiempo en este país, y mi madre, en su intento de ser una anfitriona generosa, fríe las gambas con las cabezas aún pegadas.

Nuestros invitados, todos ellos nacidos en Estados Unidos, se quedan totalmente horrorizados, y yo me paso el resto de la noche comiendo la mayoría de las cabezas de las gambas de la bandeja. Tengo unos cinco o seis años y no podría ser más feliz. No puede haber nada más dulce y sabroso que esas cabezas de gamba. Porque en sus caparazones acorazados se encuentra el hepatopáncreas, el órgano digestivo que en langostas y cangrejos se llamaría tomalley.

Al igual que el tomalley, es un torrente de cosas ricas en sabor y lo mejor sería usar los dedos y comer rápidamente. Cuanto más pequeña es la cabeza de la gamba, menos barrera hay entre el caparazón exterior y la mercancía interior. Se muerde, su centro líquido se libera y se mastica, con caparazón, antenas y todo.

Esta es una receta sencilla, con la única salvedad de que hay que freír las gambas. Pero no es realmente un calvario. La fritura de gambas dura tres o cinco minutos, como máximo, incluso para gambas que son bastante grandes.

Cabezas de langostinos

La primera vez que probé la pasta hecha de esta manera fue en una cena familiar cuando la hizo mi hermano. Nunca había devorado una pasta tan rápido, y estoy seguro de que volví a por los tercios. No puedo explicarlo, pero estaba muy buena. Tan, tan bueno.  Después de la cena, finalmente me reveló que la salsa que utilizaba estaba hecha con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Y desde entonces, estoy obsesionada con hacer la pasta de gambas (langostinos) de esta manera.

Así que utilizando las cabezas y cáscaras de las gambas para hacer un caldo rápido, se puede hacer una pasta que es un paso más allá de lo habitual. No es un caldo de pescado completo, sino uno rápido hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas. Y no tiene ningún sabor a pescado. Yo lo describiría como dulce con un sabor profundo. De hecho, es bastante difícil elegir por qué la pasta sabe tan bien, ¡sólo sabes que lo hace!

La mejor manera de hacerlo es con gambas enteras crudas, peladas por uno mismo, porque así se obtiene el mayor sabor en el caldo/salsa. Pero también se puede hacer con gambas precocidas, siempre que no estén peladas.

Receta de cabeza de gamba

He aquí uno de mis primeros recuerdos de clase de cultura. Soy bastante joven, y mis padres y yo no llevamos demasiado tiempo en este país, y mi madre, en su intento de ser una anfitriona generosa, fríe las gambas con las cabezas aún pegadas.

Nuestros invitados, todos ellos nacidos en Estados Unidos, se quedan totalmente horrorizados, y yo me paso el resto de la noche comiendo la mayoría de las cabezas de las gambas de la bandeja. Tengo unos cinco o seis años y no podría ser más feliz. No puede haber nada más dulce y sabroso que esas cabezas de gamba. Porque en sus caparazones acorazados se encuentra el hepatopáncreas, el órgano digestivo que en langostas y cangrejos se llamaría tomalley.

Al igual que el tomalley, es un torrente de cosas ricas en sabor y lo mejor sería usar los dedos y comer rápidamente. Cuanto más pequeña es la cabeza de la gamba, menos barrera hay entre el caparazón exterior y la mercancía interior. Se muerde, su centro líquido se libera y se mastica, con caparazón, antenas y todo.

Esta es una receta sencilla, con la única salvedad de que hay que freír las gambas. Pero no es realmente un calvario. La fritura de gambas dura tres o cinco minutos, como máximo, incluso para gambas que son bastante grandes.

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