Salsa para pulpo a la brasa

Salsa para pulpo a la brasa

Salsa para el pulpo

Si alguna vez ha pedido un plato de pulpo carbonizado deliciosamente carnoso y tierno en un restaurante e inmediatamente ha pensado: «Vaya, ojalá pudiera hacer este tipo de cosas en casa», pues bien, puede hacerlo. Y esta receta te va a iluminar el camino. Tanto si quieres deslumbrar a tu compañía en tu próxima cena como si quieres hacer algo muy especial para una cita nocturna, este plato de pulpo a la parrilla merece la pena salir de tu zona de confort culinario. Por muy intimidante que parezca, preparar pulpo en casa es más fácil de lo que crees. El pulpo se puede encontrar en tiendas especializadas (como Whole Foods), mercados de pescado y mercados asiáticos o internacionales. La clave para preparar este marisco en casa es dar a la carne una cocción previa (independientemente de cómo se vaya a preparar) para ablandar la carne. En esta receta, primero cocinamos el pulpo a fuego lento en un líquido de cocción sabroso y lleno de aromas y luego terminamos la cocción en la parrilla para desarrollar un sabor caramelizado y crujiente. Nos encanta especialmente cómo esta preparación del pulpo es tan rica en sabor, pero para nada pesada. Servido junto a una vibrante ensalada de baby bok choy, este plato es tan elegante como reconfortante.

Receta de salsa de pulpo

La clave para que el pulpo a la parrilla quede bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro es cocinarlo en dos etapas, primero hasta que esté tierno (puede hacerlo cocinándolo al vacío, hirviéndolo en una olla de agua o utilizando una olla a presión), y luego a fuego directo alto en una parrilla de gas o carbón. Esta receta deja que el pulpo brille, aliñándolo ligeramente con aceite de oliva infusionado con chiles y orégano fresco.

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Puede utilizar cualquiera de nuestros métodos de cocción del pulpo aquí: sous vide; hervido; en olla a presión. Consulte nuestra guía de cocción del pulpo para obtener más información. Le recomendamos que enfríe el pulpo en su líquido de cocción antes de seguir cocinándolo.

Para secar el pulpo cocido, dale unos golpecitos con papel de cocina (con cuidado de no romper la piel en lo posible). Si el líquido de cocción se ha adherido al pulpo, retírelo con toallas lo mejor que pueda. Como alternativa, si tiene tiempo de antemano, puede colocar el pulpo cocido, enfriado y escurrido en una bandeja para hornear forrada con pergamino y dejarlo secar al aire, sin tapar, en el frigorífico durante al menos 3 horas y hasta toda la noche.

Con qué acompañar el pulpo a la parrilla

La clave para que el pulpo a la parrilla quede bien chamuscado y crujiente por fuera y tierno por dentro es cocinarlo en dos etapas, primero hasta que esté tierno (puede hacerlo cocinándolo al vacío, hirviéndolo en una olla con agua o usando una olla a presión), y luego a fuego alto directo en una parrilla de gas o carbón. Esta receta deja que el pulpo brille, aliñándolo ligeramente con aceite de oliva infusionado con chiles y orégano fresco.

Puede utilizar cualquiera de nuestros métodos de cocción del pulpo aquí: sous vide; hervido; en olla a presión. Consulte nuestra guía de cocción del pulpo para obtener más información. Le recomendamos que enfríe el pulpo en su líquido de cocción antes de seguir cocinándolo.

Para secar el pulpo cocido, dale unos golpecitos con papel de cocina (con cuidado de no romper la piel en lo posible). Si el líquido de cocción se ha adherido al pulpo, retírelo con toallas lo mejor que pueda. Como alternativa, si tiene tiempo de antemano, puede colocar el pulpo cocido, enfriado y escurrido en una bandeja para hornear forrada con pergamino y dejarlo secar al aire, sin tapar, en el frigorífico durante al menos 3 horas y hasta toda la noche.

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Recetas de salsa de pulpo para mojar

Tom Colicchio se inspiró en los sabores ahumados de México durante el rodaje de la temporada 12 de Top Chef. Incorporó muchos de esos elementos en el menú de su nuevo restaurante, Beachcraft, en el Hotel 1 de Miami Beach. En este plato, el pulpo se cuece primero en jerez y luego se le quita la piel para que esté más tierno antes de terminarlo en la parrilla y glaseado con una salsa picante de chile ancho.  Presentación de diapositivas:    Más recetas de mariscos a la parrilla

Acabo de descubrir que esta deliciosa receta requiere realmente un talento de tipo quirúrgico. Alguna vez he visto un montón de calamares enteros congelados en la tienda oriental pero siempre me he resistido a comprarlos. Me preocupa tanto que lo estropee. ¡Voy a intentar hacer este pronto!

¡Wow calamares a la parrilla! Este es uno de mis favoritos entre todos los mariscos que hay, pero siempre soy reacia a cocinarlo más de 3 minutos porque puede volverse gomoso. Tu receta es simplemente perfecta para disfrutar de su sabor junto con esa salsa tan deliciosa. ¡Gracias!

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