Solomillo en salsa de pimienta

Solomillo en salsa de pimienta

1:54cómo hacer una salsa cremosa de pimienta perfecta …lazzat jahan kitchenyoutube – 15 ene 2019

Nuestra salsa cremosa de granos de pimienta es rica y sabrosa a partes iguales, con un toque picante de los granos de pimienta negra y el fragante ajo y chalota. Un poco de coñac añade un acabado ahumado a esta salsa de pimienta que es tan buena que rivalizará incluso con tu asador favorito. Ningún filete está completo sin ella, y esta receta de salsa a la pimienta es muy sencilla de hacer en casa.

Nuestra salsa cremosa para bistecs a la pimienta está impregnada de un sabor audaz y picante gracias a los granos de pimienta enteros triturados. Es sabrosa, con un poco de picante y una increíble profundidad de sabor gracias a la chalota, la cebolla y el ajo.

La lista de ingredientes de esta salsa cremosa para bistec a la pimienta es bastante básica, pero no se deje engañar: cada uno de los audaces aromas aporta su propio toque especial a esta fiesta de la salsa a la pimienta, llenando la salsa cremosa para bistec con un sabor insuperable.

Si utiliza granos de pimienta enteros y los tritura justo antes de preparar esta salsa, le dará a la salsa un fuerte sabor a pimienta. Si utiliza pimienta ya molida, la salsa tendrá menos «picor». Si le gusta el sabor agudo y picante de la pimienta, le sugerimos los granos de pimienta enteros.

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Hay cierto debate sobre los orígenes exactos de esta receta (qué chef francés, o rey francés, y de qué época), pero un grueso y jugoso filete servido con una salsa de granos de pimienta ha sido popular en los hogares y restaurantes estadounidenses durante al menos 50 años.

En muchas recetas, los granos de pimienta se prensan en el filete antes de cocinarlo. En esta receta (adaptada de Joy of Cooking, con los mismos ingredientes, pero con un método ligeramente diferente), el filete se cocina primero, para que se dore bien sin que se quemen los granos de pimienta.

Por cierto, a modo de experimento, hicimos esta receta con un filete deshuesado (un corte bastante caro) y con solomillo (la mitad de precio). El ribeye era previsiblemente más tierno (más grasa marmoleada), pero el solomillo superior también era excelente. Así que yo diría que con esta salsa, se puede salir adelante con un corte de carne menos caro.

¿Qué tipo de filete? Cualquier corte de carne de buena calidad puede servir, por ejemplo, solomillo, ribeye, filet mignon, porterhouse, T-bone o New York strip. (Nosotros utilizamos filetes de una pulgada de grosor, pero puede ser tan fino como media pulgada o tan grueso como 2 pulgadas.

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Vídeo de la receta anterior. ¡Una de las mejores salsas para filetes de este mundo! Es súper sencilla porque se hace con los restos del filete y con brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una increíble salsa dulce/salada/cremosa con gran profundidad de sabor y hermosos toques de calor de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra machacados para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.

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Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si se utiliza un filete muy económico, recomendaría mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará y dará un gran sabor!

3. No haga esta salsa con caldo de carne lleno de sal. La salsa acabará demasiado salada porque se reduce. Si sólo tiene caldo de carne con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de carne y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de carne de la receta. Los pasos de sabor extra compensarán el uso de menos caldo.

4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de calor atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.

Salsa fácil de pimienta para el bistec

Este plato de lubina de aspecto maravilloso fue preparado por Gordon Ramsay en su exitoso programa The F Word[1]. Lee las cantidades estimadas de los ingredientes y las instrucciones, y luego no dudes en ver el vídeo al final para tener una idea más clara de cómo preparar esta deliciosa comida.

Corta el pimiento en juliana y haz lo mismo con las chalotas. Caliente el aceite de oliva en una sartén caliente, luego añada los pimientos y las chalotas, añada el anís estrellado y una pizca de sal. Remover bien y cocinar durante varios minutos hasta que los pimientos empiecen a ablandarse. Añada la albahaca entera y vierta el vinagre de vino blanco y el vermut. Reduzca durante varios minutos a fuego moderado hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte. Añada suficiente agua a la cacerola para cubrir los pimientos hasta la mitad. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añadir con cuidado todos los ingredientes a una batidora y licuar. Asegúrese de mantener la tapa de la licuadora. Muchos de mis lectores descubrieron, al hacer otro plato del Chef Ramsay que requería una licuadora, que es útil sujetar la tapa con una toalla seca (sin quemaduras, sin ensuciar).

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