Tipos de salsas para pastas

Tipos de salsas para pastas
Escrito por redactor el 02 Nov 2021 en salsas

Tipos de salsas para pastas

Salsas de pasta italianas

Aunque los espaguetis a la boloñesa son uno de los platos de pasta más conocidos del mundo, son fundamentalmente inauténticos.  Los cocineros italianos rara vez sirven un ragú espeso y salseado con cintas de pasta finas; es más probable que acompañen esa salsa con grandes conchas o tubos para capturar la salsa, o con pasta larga más gruesa, como los tagliatelle y los pappardelle.

Por lo general, las formas más grandes funcionan mejor con salsas gruesas y robustas, mientras que las formas delgadas, como las hebras de fideos delicados, se adaptan a las salsas ligeras y cremosas. Siga nuestras sugerencias sobre qué forma combinar con qué acompañamiento, y comparta sus propias ideas con nosotros a continuación.

- Cueza siempre la pasta en una olla muy grande con agua hirviendo y salada. Si no le das a la pasta suficiente espacio para moverse en la olla, se pegará. Los italianos dicen que el agua debe ser tan salada como el mar para dar sabor a la pasta.

- La versión clásica británica del spag bol suele consistir en espaguetis cocidos cubiertos de carne picada, pero en Italia, la pasta y la salsa siempre se combinan en la sartén para asegurar que cada trozo de pasta quede cubierto.


Salsas de pasta cremosas

La pasta es un alimento básico[1] de la cocina tradicional italiana, cuya primera referencia data de 1154 en Sicilia[2]. La pasta es un fideo elaborado tradicionalmente a partir de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua y formada en láminas y cortada, o extruida en diversas formas, para luego ser cocinada y servida en diversos platos. Puede elaborarse con harina de otros cereales o granos, y pueden utilizarse huevos en lugar de agua.

Cada plato de pasta tradicional se define por un tipo específico de pasta, un estilo de cocción concreto y una salsa o condimento específico. Hay un gran número de evoluciones y variantes de los platos tradicionales. La pasta también se utiliza a menudo como ingrediente complementario en algunas sopas, pero éstas no se consideran "platos de pasta" (salvo la categoría pasta en brodo o 'pasta en caldo')[3].

Los distintos tipos de pasta se clasifican en: pasta secca (pasta seca), pasta fresca (pasta fresca), pasta all'uovo (pasta al huevo), pasta ripiena (pasta rellena, como los raviolis), ñoquis (bolas de masa blanda). Los estilos de cocción se clasifican en: pasta asciutta (o pastasciutta, en la que la pasta se hierve y luego se adereza con una salsa o condimento complementario), pasta al forno (pasta al horno, en la que la pasta se incorpora a un plato, junto con la salsa o condimento y posteriormente se hornea), y pasta in brodo (pasta en caldo, en la que la pasta se cuece y se sirve en un caldo, normalmente de carne). Las salsas para pasta (utilizadas sobre todo para la pasta asciutta y la pasta al forno) se clasifican en dos grandes grupos: sughi rossi (salsas rojas, con tomate) y sughi bianchi (salsas blancas, sin tomate).

Fettuccine alfredo

Aunque no lo creas, la lista de salsas para pasta es tan larga como los diferentes tipos de pasta que puedes preparar en casa con tu máquina para hacer pasta. Hay un ragú clásico para acompañar los espaguetis, o una salsa carbonara para los fettuccine. Hay salsa para pasta blanca, salsa para pasta roja, salsa para pasta ligera y salsa para pasta pesada. Hay salsa al pesto, pasta marinara, alfredo, ¡y muchas más salsas de pasta únicas para probar!

Además de preparar formas de pasta caseras, también puedes dedicarte a cocinar estos diferentes tipos de salsa para pasta. Al fin y al cabo, no hay nada que pueda igualar a la pasta casera empapada en salsa de pasta casera.

La mayoría de las salsas italianas para la pasta se clasifican en una de las distintas categorías. Hay salsas a base de tomate, como la clásica salsa para espaguetis o la marinara; hay salsas más pesadas, a base de crema; hay salsas a base de vino; y hay salsas a base de aceite, como el pesto o el aglio e olio.

La boloñesa es una receta clásica de salsa italiana para pasta que se suele acompañar con fideos largos como tagliatelle, espaguetis o fettuccine. Originaria de la ciudad italiana de Bolonia, la boloñesa es una salsa para espaguetis a base de carne que tradicionalmente tiene un alto contenido de carne y poco de tomate.

Carbonara

No sé si hay algo más nostálgico para mí que hacer y comer pasta. Está literalmente en todas las reuniones familiares que he tenido desde que nací. Hoy, voy a mostrarte cómo hacer 3 recetas de salsas de pasta caseras que están cerca de mi corazón: Salsa Roja, Pesto y Aglio e Olio.

Mi lado italiano está garantizado para comer estas cinco cosas en cada reunión: pollo frito, patatas con queso, ensalada, jamón y pasta. Nunca me había dado cuenta de que tenemos estos 5 platos en cada comida hasta hace un año, cuando estuve en la boda de mi primo. Siempre es delicioso y realmente me trae maravillosos recuerdos de mi infancia.

Aunque tengo una larga lista de salsas para pasta en mi repertorio de recetas, hay tres que son mis recetas favoritas para planificar comidas o para servir a una gran multitud. Las tres salsas para pasta son la salsa de carne roja, el pesto y el aglio e olio. Todas ellas son increíblemente fáciles de hacer y siempre están deliciosas. También tengo que admitir que esta salsa de carne roja es una receta antigua. Es difícil para mí dar mi salsa secreta, y aunque no hay nada secreto en ella, es muy querida por mí. Bueno, aquí tienes...

Etiquetas: