Tarta de piña fría con cuajada

Tarta de piña fría con cuajada

Cuajada de piña vegana

Saltar a la recetaCuando Challenge Butter me envió un producto para probar y utilizar en el Chicago Food Swap el mes pasado, no podía esperar a probarlo. Ya les conté sobre la receta de la Salsa de Caramelo Salado que creé y compartí en el Chicago Food Swap, pero también hice una segunda receta. Creé una deliciosa receta de cuajada de piña.

La cuajada de limón es una de las delicias de la vida. Ya he compartido mi receta, y fue increíble como relleno para el pastel blanco y el glaseado esponjoso que hice para el 70º cumpleaños de mi madre. También he utilizado el lemon curd para hacer un delicioso cóctel de limonada de fresa y simplemente como salsa de frutas. Pero he hecho lemon curd, y quería crear algo nuevo para el Challenge Butter.

Después de debatir durante un rato cómo podía hacer algo diferente con ella, la pequeña señorita me rogó que le comprara zumo de piña. Fue entonces cuando se me encendió la bombilla. La piña es otra fruta estupenda que daría lugar a una cuajada absolutamente increíble. Tendría que combinarla con un poco de limón para que no se volviera empalagosa, pero esa idea se afianzó. Tenía que elaborar una receta de cuajada de piña.

Cuajada de piña a partir de piña en conserva

Saltar a la recetaCuando Challenge Butter me envió algunos productos para probar y utilizar en el Chicago Food Swap el mes pasado, no podía esperar a probarlos. Ya les conté sobre la receta de la Salsa de Caramelo Salado que creé y compartí en el Chicago Food Swap, pero también hice una segunda receta. Creé una deliciosa receta de cuajada de piña.

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La cuajada de limón es una de las delicias de la vida. Ya he compartido mi receta, y fue increíble como relleno para el pastel blanco y el glaseado esponjoso que hice para el 70º cumpleaños de mi madre. También he utilizado el lemon curd para hacer un delicioso cóctel de limonada de fresa y simplemente como salsa de frutas. Pero he hecho lemon curd, y quería crear algo nuevo para el Challenge Butter.

Después de debatir durante un rato cómo podía hacer algo diferente con ella, la pequeña señorita me rogó que le comprara zumo de piña. Fue entonces cuando se me encendió la bombilla. La piña es otra fruta estupenda que daría lugar a una cuajada absolutamente increíble. Tendría que combinarla con un poco de limón para que no se volviera empalagosa, pero esa idea se afianzó. Tenía que elaborar una receta de cuajada de piña.

Relleno de tarta de cuajada de piña

1.  Para la mermelada, pelar la piña, quitarle el corazón y cortar la pulpa en trozos de unos 4 a 5 cm (debería tener unos 700 g). Triturar la pulpa de la piña en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso. Pasar por un colador fino a un bol, pero no presionar el puré; el objetivo es simplemente eliminar el exceso de jugo.

2.  Combinar el puré de piña, el azúcar, la ralladura de lima y el zumo de lima en un cazo mediano a fuego medio-bajo y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Suba el fuego a medio, llévelo a ebullición y luego cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo cada 5 o 10 minutos con una cuchara de madera. Es posible que tenga que bajar un poco el fuego y remover con más frecuencia a medida que la mezcla se vaya espesando, para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Estará lista cuando sea una pasta espesa y dorada (más gruesa que la mermelada normal) y mantenga su forma al ponerla en un plato. Retirar del fuego y pasarla a un bol para que se enfríe. Guardar en la nevera (hasta dos semanas) hasta que se vayan a montar las tartas.

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3.  Para la masa, tamizar la harina, el azúcar glas y la sal y colocar en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla y la ralladura de lima, y pulsar varias veces hasta que la mezcla tenga la consistencia de pan rallado. Batir ligeramente la yema de huevo y el agua, y añadirlo a la mezcla, pulsando sólo para combinar.

Cuajada de piña para comprar

1.  Para la mermelada, pelar la piña, quitarle el corazón y cortar la pulpa en trozos de unos 4 a 5 cm (debería tener unos 700 g). Triturar la pulpa de la piña en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso. Pasar por un colador fino a un bol, pero no presionar el puré; el objetivo es simplemente eliminar el exceso de jugo.

2.  Combinar el puré de piña, el azúcar, la ralladura de lima y el zumo de lima en un cazo mediano a fuego medio-bajo y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Suba el fuego a medio, llévelo a ebullición y luego cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo cada 5 o 10 minutos con una cuchara de madera. Es posible que tenga que bajar un poco el fuego y remover con más frecuencia a medida que la mezcla se vaya espesando, para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Estará lista cuando sea una pasta espesa y dorada (más gruesa que la mermelada normal) y mantenga su forma al ponerla en un plato. Retirar del fuego y pasarla a un bol para que se enfríe. Guardar en la nevera (hasta dos semanas) hasta que se vayan a montar las tartas.

3.  Para la masa, tamizar la harina, el azúcar glas y la sal y colocar en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla y la ralladura de lima, y pulsar varias veces hasta que la mezcla tenga la consistencia de pan rallado. Batir ligeramente la yema de huevo y el agua, y añadirlo a la mezcla, pulsando sólo para combinar.

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