Tarta la viña san sebastian

Tarta la viña san sebastian
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en tartas

Tarta la viña san sebastian

tarta de queso de la viña san sebastián

Un misterio de la cocina, una fábula de la alta cocina y la receta de una famosa tarta de queso que se esconde a la vista. Le pedimos a un chef de Los Ángeles que nos diera pistas sobre la receta que desarrolló. No quiso compartirla. Pero nos llevó a la fuente -el chef donostiarra Santiago Rivera- para desvelar el misterio.

San Sebastián dice ser la cuna de los pintxos, o de los platos de tapas clavados con un pintxo, o pequeño pincho. Como todas las grandes cosas, las tapas nacieron de la necesidad: Hace probablemente dos siglos, los clientes de los bares de España empezaron a utilizar rebanadas de pan para cubrir sus copas de jerez y evitar que las moscas se ahogaran en sus bebidas. Con el tiempo, esas rebanadas de pan se volvieron más elaboradas cuando los dueños de los bares decidieron adornarlas con anchoas, aceitunas, quesos salados, marisco a la plancha y cintas de jamón serrano de color rojo intenso. Las tapas y los pintxos nunca son dulces porque, bueno, eso no serviría de nada.

Así que resulta especialmente sorprendente que, en una tierra llena de pintxos perfectos, la tarta de queso haya suscitado elogios y haya hecho que tanto los cocineros caseros como los profesionales se metan en la cocina para intentar reproducir esta magia en su tierra. Primero se hizo viral en toda España, por supuesto, con versiones copiadas en bares de San Sebastián y Bilbao.


receta de la tarta de san sebastián

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasa un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) y fórralo con papel pergamino, dejando de 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) que sobresalgan de la parte superior del molde. (Puedes cortar un círculo para que se adapte a la base y luego cortar una banda de papel para que se ajuste perfectamente a los lados, pero el método más rústico y sencillo es presionar una hoja entera en el molde, plisando el papel donde comienza a arrugarse).

2. En un cuenco grande, utilizando una batidora de mano o en el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir el azúcar y el queso crema hasta que esté suave. (Esto se puede hacer también a mano, batiendo con una cuchara de madera durante unos 5 minutos). Añadir la sal y mezclar. Incorporar los huevos de uno en uno y remover hasta que estén totalmente incorporados. Batir la nata. Con un colador, añadir la harina a la mezcla e incorporarla suavemente.

3. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50 minutos, o hasta que se dore y tenga un aspecto casi quemado en la parte superior. Esto puede variar mucho de un horno a otro, por lo que ayuda a tener el ojo puesto en la tarta de queso a partir de los 50 minutos. El centro todavía estará bastante movido, pero la tarta está lista. Retirar del horno y enfriar.

pastel de san sebastián cerca de mí

Un misterio de la cocina, una fábula de la alta cocina y la receta de una famosa tarta de queso que se esconde a la vista. Pedimos pistas a un chef de Los Ángeles sobre la receta que desarrolló. No quiso compartirla. Pero nos llevó a la fuente -el chef donostiarra Santiago Rivera- para desvelar el misterio.

San Sebastián dice ser la cuna de los pintxos, o de los platos de tapas clavados con un pintxo, o pequeño pincho. Como todas las grandes cosas, las tapas nacieron de la necesidad: Hace probablemente dos siglos, los clientes de los bares de España empezaron a utilizar rebanadas de pan para cubrir sus copas de jerez y evitar que las moscas se ahogaran en sus bebidas. Con el tiempo, esas rebanadas de pan se volvieron más elaboradas cuando los dueños de los bares decidieron adornarlas con anchoas, aceitunas, quesos salados, marisco a la plancha y cintas de jamón serrano de color rojo intenso. Las tapas y los pintxos nunca son dulces porque, bueno, eso no serviría de nada.

Así que resulta especialmente sorprendente que, en una tierra llena de pintxos perfectos, la tarta de queso haya suscitado elogios y haya hecho que tanto los cocineros caseros como los profesionales se metan en la cocina para intentar reproducir esta magia en su tierra. Primero se hizo viral en toda España, por supuesto, con versiones copiadas en bares de San Sebastián y Bilbao.

origen de la tarta de queso de san sebastián

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasa un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) y fórralo con papel de pergamino, dejando de 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) que sobresalgan de la parte superior del molde. (Puedes cortar un círculo para que se adapte a la base y luego cortar una banda de papel para que se ajuste perfectamente a los lados, pero el método más rústico y sencillo es presionar una hoja entera en el molde, plisando el papel donde comienza a arrugarse).

2. En un cuenco grande, utilizando una batidora de mano o en el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir el azúcar y el queso crema hasta que esté suave. (Esto se puede hacer también a mano, batiendo con una cuchara de madera durante unos 5 minutos). Añadir la sal y mezclar. Incorporar los huevos de uno en uno y remover hasta que estén totalmente incorporados. Batir la nata. Con un colador, añadir la harina a la mezcla e incorporarla suavemente.

3. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50 minutos, o hasta que se dore y tenga un aspecto casi quemado en la parte superior. Esto puede variar mucho de un horno a otro, por lo que ayuda a tener el ojo puesto en la tarta de queso a partir de los 50 minutos. El centro todavía estará bastante movido, pero la tarta está lista. Retirar del horno y enfriar.

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