Tartar salmon aguacate y mango

Entrante de salmón ahumado y mango

Saltar a la recetaLo fabuloso del tartar de salmón es que no hay que cocinar, sólo picar un poco y añadir algunos ingredientes para obtener un plato ligero y saludable. Esta es una comida excelente cuando hace calor fuera y no te apetece cocinar y quieres algo más que una simple ensalada de verano. Asegúrate de pedirle a tu pescadero (la persona que vende el pescado) pescado de "grado sushi", ya que así podrás comerlo crudo. También puedes pedirles que te fileteen y pelen el pescado.

Sé que hay mucha controversia sobre si debemos comer salmón debido a los problemas con los niveles de PCB, los ingredientes de los OMG en los piensos, los estragos ambientales y una serie de otras razones para el salmón de piscifactoría, por no hablar de la disminución de las poblaciones de salmón salvaje del Atlántico. Realmente limito mi consumo y prefiero verlo como un alimento de lujo reservado para ocasiones especiales, ya que el salmón es cualquier cosa menos un pescado sostenible, aunque nos engañen con grandes cantidades y a precios razonables disponibles en los supermercados hoy en día.

Busque el salmón salvaje sostenible de Alaska con estos nombres de mercado: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake. El salmón salvaje de Alaska es considerado la mejor opción por Seafood Watch y está certificado como sostenible según el estándar del Marine Stewardship Council (MSC). Está cuidadosamente regulado y supervisado por una serie de organismos y la mayoría de las poblaciones de salmón de Alaska son lo suficientemente robustas como para soportar la presión de la pesca comercial.

Sashimi tártaro

Lo que significa que el aguacate, el mango y sobre todo el salmón tienen que ser increíblemente frescos. Sólo hay que cortarlos en dados, mezclarlos con un poco de zumo de limón (o de lima), un toque de aceite de sésamo y sal, y ponerlos juntos en un plato. También se pueden mezclar, pero por alguna razón, cada vez que lo hemos hecho, nos comemos demasiado del bol de mezcla antes de servirlo.

Que esta combinación en particular sea sólo un punto de partida. Hemos hecho algo así antes con gambas (antes de darnos cuenta de que teníamos una ligera alergia), y luego langosta cocida. El mango parece funcionar bien (con el salmón), pero usar lo que esté de temporada, como la sandía o los melocotones, nunca es una mala idea.

Justo antes de servir, se mezclan los dados de salmón con el resto del zumo de limón, el aceite de sésamo y sal al gusto. Usando un aro (yo usé un aro para freír huevos) en un plato, coloca ¼ del aguacate, luego ¼ del mango, y luego cubre con ¼ del salmón. Espolvorear con un poco más de sal si es necesario (y pimienta si se quiere).

Ensalada de tartar de salmón

Saltar a la recetaLo fabuloso del tartar de salmón es que no hay que cocinar, sólo picar un poco y añadir algunos ingredientes para obtener un plato ligero y saludable. Esta es una comida excelente cuando hace calor fuera y no te apetece cocinar y quieres algo más que una simple ensalada de verano. Asegúrate de pedirle a tu pescadero (la persona que vende el pescado) pescado de "grado sushi", ya que así podrás comerlo crudo. También puedes pedirles que te fileteen y pelen el pescado.

Sé que hay mucha controversia sobre si debemos comer salmón debido a los problemas con los niveles de PCB, los ingredientes de los OMG en los piensos, los estragos ambientales y una serie de otras razones para el salmón de piscifactoría, por no hablar de la disminución de las poblaciones de salmón salvaje del Atlántico. Realmente limito mi consumo y prefiero verlo como un alimento de lujo reservado para ocasiones especiales, ya que el salmón es cualquier cosa menos un pescado sostenible, aunque nos engañen con grandes cantidades y a precios razonables disponibles en los supermercados hoy en día.

Busque el salmón salvaje sostenible de Alaska con estos nombres de mercado: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake. El salmón salvaje de Alaska es considerado la mejor opción por Seafood Watch y está certificado como sostenible según el estándar del Marine Stewardship Council (MSC). Está cuidadosamente regulado y supervisado por una serie de organismos y la mayoría de las poblaciones de salmón de Alaska son lo suficientemente robustas como para soportar la presión de la pesca comercial.

Tartar de salmón italiano

Tartar de salmón, mango y aguacateHoy te ofrecemos un plato que ha conquistado todos los restaurantes, por su sabor único y fresco. A partir de ahora te toca a ti ponerte con el tartar y sorprender a tus comensales.

En tres recipientes pequeños ponemos el salmón en un cucharón, el aguacate en otro y el mango. Vertemos varias cucharadas del aliño en cada uno de los recipientes, los cubrimos con papel film y los dejamos reposar en la nevera durante media hora.

Pasado el tiempo utilizamos un molde redondo o una brida pequeña y añadimos primero el mango, luego el aguacate y por último el salmón. Quedará tan espectacular como en la foto, tenemos que añadir un poco más de aliño, espolvorear semillas de sésamo y un poco de cebollino picado.